Esta obra presenta la importancia del envase en la agroindustria para la comercialización de alimentos, y cómo esta se relaciona con la competitividad de los países. Las propiedades, ventajas, desventajas y principales características de cada uno de los materiales de envasado son discutidas en el libro, así como la sinergia entre el uso de envases y la protección durante la vida útil de diversos alimentos. También se recopilan los principales factores a tener en cuenta por parte de los principales sectores alimenticios en el envasado de alimentos, dejando claro, finalmente, cómo la microbiología de los alimentos es el factor fundamental a estudiar para lograr el total equilibrio en el correcto uso de los envases.
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- Contenido
- Introducción
- Capítulo 1: Introducción a la ciencia y tecnología de los envases y embalajes
- 1.1. Historia de los envases y embalajes
- 1.2. Beneficios sociales de los envases y embalajes
- 1.3. Funciones de los envases y embalajes
- 1.4. Características generales exigibles
- 1.5. Ciencia y tecnología de envases y embalajes
- 1.6. Clasificación de los envases
- Referencias
- Capítulo 2: Materiales de envase y embalaje
- 2.1. Materiales poliméricos (plásticos)
- 2.2. Materiales metálicos
- 2.3. Materiales celulósicos
- 2.4. Vidrio
- 2.5. Materiales complejos
- Referencias
- Capítulo 3: La función del envase en la protección de las propiedades de los alimentos
- 3.1. Envasado de alimentos y su vida útil
- 3.2. Calidad de los alimentos y los índices de deterioro
- 3.3. Envases y vida útil microbiana de los alimentos
- 3.4. Métodos de vida útil
- 3.5. Envase, embalaje y vida útil de las carnes rojas frescas y las carnes de ave de corral
- 3.6. Envase y vida útil del queso
- 3.7. Envase, embalaje y vida útil del café
- 3.8. Envase, embalaje y vida útil de la cerveza
- 3.9. Envase y vida útil de frutas y hortalizas
- 3.10. Envase y vida útil de aceites
- 3.11. Envase y vida útil del jugo de naranja
- 3.12. Envase y vida útil de cereales y aperitivos
- 3.13. Envase y vida útil del vino
- 3.14. Envase y vida útil del pescado
- 3.15. Envase y vida útil de la leche
- 3.16. Envase y vida útil de la leche en polvo
- Referencias
- Capítulo 4: Importancia de la microbiología en los alimentos
- 4.1. Microbiología
- 4.2. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos
- 4.3. Factores que pueden afectar el crecimiento de los microorganismos
- 4.4. Comportamiento de los microorganismos
- 4.5. Potencial de óxido-reducción (Eh) y el oxígeno
- 4.6. Temperatura
- 4.7. Sustancias inhibidoras y aditivos
- 4.8. Métodos de conservación de los alimentos
- 4.9. El envase como clave para mantener la vida útil microbiológica del alimento
- Referencias
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