Las setas constituyen un alimento con un valor nutritivo excepcional, biológicamente equilibrado y dotado de un sinfín de cualidades gastronómicas que las convierten en un plato exquisito para las mesas más exigentes.
Cada otoño, los bosques de Europa reciben millares de visitantes que, con gran pasión, buscan el «oro vegetal». Todos los aficionados a la recogida de setas, así como los gastrónomos curiosos y amantes de la botánica, encontrarán aquí una completa y detallada información sobre más de 200 especies, teniendo en cuenta el grado de comestibilidad o toxicidad de cada una y sus características más importantes.
El lector descubrirá la gran riqueza del mágico universo de las setas gracias a las más de 260 ilustraciones, las fichas descriptivas y el glosario de términos, indispensable para aquel que quiera aumentar sus conocimientos sobre micología.
- INTRODUCCIÓN
- PREÁMBULO
- La micología como ciencia
- ¿Qué es una seta?
- El ciclo reproductivo
- HÁBITAT Y NUTRICIÓN
- Setas saprofitas
- Setas simbióticas
- Setas parásitas
- COMESTIBILIDAD DE LAS SETAS
- TOXICIDAD DE LAS SETAS
- Intoxicaciones de latencia larga
- Intoxicaciones de latencia breve
- CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS MACROSCÓPICAS DE LAS SETAS DE LÁMINAS
- El sombrero
- Las láminas y las esporas en masa
- El pie
- Los velos
- La carne
- CÓMO IDENTIFICAR EL GÉNERO DE UNA SETA
- CLASIFICACIÓN SISTEMÁTICA DE LOS GÉNEROS
- SETAS COMESTIBLES
- SETAS VENENOSAS
- GLOSARIO
- ÍNDICE DE LAS SETAS COMESTIBLES
- ÍNDICE DE LAS SETAS VENENOSAS
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